Tồn tại hơn 30 năm, quán bánh tiêu trên đường Đồ Chiểu (phường 1, TP. Vũng Tàu) do bà Huỳnh Thị Bích Hà làm chủ mỗi ngày quán bán ra khoảng 1.000 cái. Tuy nhiên không phải ai đến cũng có thể mua được.
 |
| Bánh tiêu Đồ Chiểu mới ra lò. |
Không bàn ghế, không biển hiệu, nhưng quán bánh tiêu của bà Huỳnh Thị Bích Hà lúc nào cũng đông khách. Mở cửa từ 14h nhưng rất đông khách đã xếp hàng đợi mua từ trước đó. Vào những ngày cuối tuần thì chỉ sau 15-20 phút mở cửa, bánh đã được đặt mua và bán hết.
Thay vì làm sẵn như những nơi khác thì mọi công đoạn như nhào bột, gói nhân và chiên bánh được bà Bích Hà và 4 nhân viên làm trực tiếp tại quầy.
Vừa tỉ mỉ nhào nặt từng chiếc bánh, bà Hà vừa kể, hơn 30 năm trước bà mở tiệm bánh này phục vụ người dân địa phương với số bánh làm ra mỗi ngày chỉ vài trăm cái. Nhưng càng ngày khách càng đông, khách du lịch cũng truyền tai nhau tìm đến quán của bà. Đến nay, mỗi ngày quán làm khoảng 1.000 chiếc vẫn không kịp bán cho khách. “Hiện quán có 2 món chính là bánh tiêu nhân đậu xanh, bánh tiêu nhân hột gà với mức giá 5.000 đồng/chiếc. Khách du lịch muốn chắc chắn có bánh mang về thì phải gọi điện thoại đặt bánh trước 1-2 ngày”, bà Hà nói.
Trong thời gian chờ mua bánh, khách hàng có thể chứng kiến quá trình làm bánh. Bột bánh được bà Hà ngắt ra thành từng viên nhỏ và cán thành lớp mỏng, sau đó các sẽ bỏ thêm nhân trứng hoặc đậu xanh lên trên. Với đôi bàn tay điêu luyện, bà Hà miết bột bánh lại thành một viên tròn xoe, thêm một chút mè rang trước khi chuyển cho nhân viên thả vào chảo dầu.
Theo bà Hà, phần nhân và vỏ bánh đều được làm theo công thức riêng của gia đình suốt nhiều đời nay. Phần đậu xanh và trứng muối sẽ được hấp chín và đem giã nhuyễn bằng tay để nhân đạt đến độ mịn vừa phải, tránh cảm giác lợn cợn khi ăn. Vỏ bánh được bà Bích Hà chế biến từ bột mì cùng một số nguyên liệu khác. Trộn các nguyên liệu theo tỷ lệ phù hợp để tạo ra khối bột dai, mềm nhưng không dính tay.
So với những chiếc bánh tiêu thông thường to bằng một bàn tay thì bánh tiêu Đồ Chiểu chỉ nhỏ như kích cỡ một chiếc bánh bao chiên; vỏ bánh không quá dày cũng không quá mỏng. “Để bánh ngon phải chiên ở lửa vừa, không quá sôi cũng không quá nguội. Mỗi một người đứng bếp phải dùng đũa liên tục đảo bánh trong chảo để bánh thật phồng và xốp”, bà Hà nói.
Sau những phút chờ đợi, cuối cùng anh Trần Hữu Phúc (TP. Hồ Chí Minh) cũng đã cầm được những chiếc bánh tiêu trên tay. Thử chiếc bánh đầu tiên, anh Phúc nhận xét: “Bánh vừa chiên xong nên nhân đậu còn hơi nóng, ẩm, mềm và dính đều hai bên thành bánh mỏng căng phồng chứ không hề vón cục. Vừa cắn vào đã cảm nhận được vị bùi béo. Đúng là không bỏ công tôi xếp hàng chờ mua”.
Bài, ảnh: LINH ĐAN