Kiểm tra VSATTP tại bếp ăn tập thể Công ty cổ phần cung cấp thức ăn Bảo Minh. Ảnh: B.N

Nhiễm khuẩn, nhiễm độc ăn uống (thường gọi là ngộ độc thức ăn) là bệnh rất hay gặp nhất là vào mùa hè – thu. Người bị bệnh do ăn phải thức ăn đã bị ô nhiễm bởi vi khuẩn hoặc độc tố của vi khuẩn. Nhiễm khuẩn, nhiễm độc thức ăn có thể do ăn phải thức ăn có chứa vi khuẩn hoặc ăn phải thức ăn có chứa độc tố của vi khuẩn đã hình thành sẵn trong thức ăn.

Hay gặp nhất trong các nguyên nhân gây nhiễm độc thức ăn là do vi khuẩn thương hàn (Salmonella). Bệnh lây qua đường tiêu hoá: khi ăn các thức ăn có nguồn gốc động vật bị ô nhiễm vi khuẩn thương hàn (thịt, đặc biệt là thịt sống, tái; sữa, trứng (gà, vịt); trai, sò, hến…) trong quá trình chế biến thức ăn. Hoặc khi dùng rau sống, hoa quả, nước uống bị nhiễm bởi phân người và súc vật.

Bệnh có thể gặp ở mọi lứa tuổi. Bệnh có biểu hiện chủ yếu: sốt (38oC-40oC), rét run, nhức đầu, mệt mỏi, đau bụng, nôn nhiều, đại tiện nhiều, phân nặng mùi, có thể có nhầy máu trong phân như bệnh lỵ. Bệnh nhân khát nước, mắt trũng, môi se, gầy sút nhanh.

Một bệnh hay gặp nữa là nhiễm độc thức ăn do tụ cầu (Staphylococus). Thường do ăn phải thức ăn đã nhiễm độc tố của tụ cầu. Nguồn bệnh chủ yếu là những người bị viêm họng, viêm xoang, đang có các ổ mủ trên da (mụn, nhọt…) do tụ cầu, hoặc súc vật như bò, dê… bị viêm vú làm ô nhiễm sữa khi vắt sữa.

Bệnh lây qua đường tiêu hoá. Các thức ăn dễ bị như: thịt, cá, sữa, đồ hộp, rau dưa có nồng độ đường hoặc muối cao. Bệnh thường có biểu hiện đột ngột, bệnh nhân thường đau bụng dữ dội, buồn nôn và nôn nhiều, tiêu chảy, không sốt hoặc sốt nhẹ, nhức đầu, mệt mỏi, vã mồ hôi, mất nước.

Ngoài ra, thực tế cũng thường gặp một số nguyên nhân ngộ độc thức ăn do vi khuẩn lỵ, do vi khuẩn gây nhiễm độc thịt hộp, cá hộp (clostridium botilium), do vi khuẩn đường ruột E.Coli…

Để phòng ngừa ngộ độc thức ăn, cần thực hiện tốt các biện pháp vệ sinh phòng bệnh, thực hiện ăn chín, uống sôi, vệ sinh môi trường, vệ sinh nguồn nước sạch sẽ. Các cơ sở chế biến thực phẩm bảo đảm đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm, người chế biến thực phẩm phải được khám sức khoẻ định kỳ; người tiêu dùng cần chú ý đến chất lượng thực phẩm, không ăn đồ hộp đã hư (thủng, phồng…), không dùng thức ăn nguội nghi bị ô nhiễm…

Bs. Nguyễn Phạm Hà